Recettes Thaï / Lao

Soupe de poisson "Nam Pa"

Descriptif de la recette : Soupe laotienne à base de poisson, avec comme garniture des vermicelle de riz “Bun” et de légumes.

Liste des ingrédients 400g de darne de Pangasius (poisson vietnamien avec peu d’arêtes) 400g de sang de porc cuit à couper en dés 2 branches de citronnelle fraiches à couper en 3 morceaux 25g de Galanga en lamelle frais 6 feuilles de Combava fraiches ou surgelées 200g de pousses de bambou coupées en lamelle 1 cuillère de soupe de glutamate 1 cuillère de soupe de sel 1 cuillère de soupe de saumure de poisson « Mam Nem » 2 Echalotes en lamelle 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge 400ml de Lait de coco   La garniture : 400g de Vermicelles de riz « Bun » secs à bouillir et à égoutter à l’eau froide 300g de Soja frais 1 botte de menthe fraîche 1 Carotte râpée  1 botte de liserons d’eau coupée en lamelle (choux chinois, salade ou fleur de bananier)

Préparation Préparation : 60 minutes Cuisson : 60 minutes Temps total: 120 minutes Difficulté : simple Recettes pour environ 4 personnes

Les étapes :

1. Dans une grande marmite : faire bouillir 2L d’eau avec  les darnes de Pangasius, la citronnelle, le galanga,  et assaisonner de glutamate, sel
2. Laisser mijoter pendant 40mn,
3. Retirer les darnes de Pangasius du bouillon
4. Emietter les darnes de Pangasius, garder seulement sa chair
5. Remettre la chair de poisson dans le bouillon
6. Ajouter également  les pousses de bambou, laisser mijoter à feu doux
7. Dans une poêle : faire dorer les échalotes dans l’huile
8. Ajouter la pâte de curry rouge, mélanger
9. Verser le lait de coco dessus, mélanger
10. Verser le tout dans le bouillon
11. Ajouter les feuilles de combava, la saumure de poisson« Mam Nem » et les morceaux de sang de porc cuit
12. Laisser mijoter à feu doux le bouillon et couper au bout de 10mn
13. Préparer la garniture dans un bol à soupe (pour 1 personne): mettre le vermicelle de riz « Bun» cuit, soja frais, carotte râpée, liserons d’eau en lamelle,  et quelques feuilles de menthe
14. Verser le bouillon chaud dessus


Suggestion : Soupe laotienne à servir chaud accompagner de « nuoc mam », piment concassé ou frais et, jus de citron selon vos goûts.

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